Соя

Чем опасна генетически модифицированная соя

Ученые создавали бобы с измененной ДНК для устойчивости к экстремальным погодным условиям, болезням, вредителям. С этой целью они добавляют или убирают соответствующие гены в сое. Последствия употребления такой продукции людьми до сих пор не изучены. Проводились опыты на животных, которые закончились в ряде случаев выявлениями воспалений ЖКТ, онкологических заболеваний, нарушений иммунитета.

Генетическая модификация сои – способ повышения урожайности культуры с целью обеспечить прирастающее население мира питанием. Сторонники безвредности ГМО аргументируют позицию тем, что 20 лет использования соевых продуктов не нанесли вред человеку. По крайней мере, это не отражено в отчетах ВОЗ.

Свойства сои, которые следует учитывать при ее выборе

В ходе выбора соевых бобов необходимо осмотреть продукт — на нем не должно быть плесени, темных пятен, признаков слежалости и гниения. Бобы должны быть сухими, чистыми, а их оболочка — плотной и блестящей. Сою продают в магазинах в фасованных упаковках, аналогично фасоли или гороху. В пакете с бобами не должно быть ничего постороннего — стеблей и другого растительного мусора. Хранить сою необходимо в прохладном сухом месте, вдалеке от продуктов, имеющих выраженный аромат. Рекомендуемая посуда для хранения — стеклянная или керамическая с притертой крышкой.

Соя может продаваться в виде окары — влажной творогообразной массы желтоватого оттенка. Она формируется после отваривания и измельчения предварительно размоченных соевых бобов. У окары нет вкуса и аромата, она служит основой для многих блюд — котлет, хлеба, десертов. Такую соевую массу можно хранить в холодильнике без потери вкусовых характеристик и полезных свойств.

При выборе сои и продуктов на ее основе следует учитывать приведенные выше рекомендации, чтобы получить максимальную пользу для организма и не нанести вреда своему здоровью.

Спасибо, что делитесь с друзьями!

1

6 Вред и противопоказания

Вещества, содержащиеся в сое, подавляют функцию щитовидной железы, что в результате приводит к нарушению менструального цикла или ожирению. Фитаты ограничивают усвоение многих питательных веществ, в особенности белка.

Врачи утверждают,что сою не должны есть дети до года и кормящие мамы.

Следует избегать генетически модифицированных соевых бобов, так как их регулярное потребление может негативно отразиться на здоровье и принести вред организму:

• Замедлить обмен веществ и вызвать чувство тяжести в желудке.
• Привести к вздутию живота.
• Способствовать росту раковых клеток.
• Вызвать недомогание, усталость.
• Постепенно разрушить нервную систему.
• Существует риск появления аллергической реакции.

Генетически модифицированные соевые продукты содержат вещества, которые не несут пользы для организма или вредны:

• Фитинаты и антипитательные вещества препятствуют поглощению белка и некоторых минералов из пищи (кальций, магний, железо, цинк и медь).
• Глутамат натрия добавляют в качестве усилителя вкуса и аромата к дешевому соевому соусу. У чувствительных людей и детей даже небольшое его количество способно вызвать неприятные симптомы (головные боли, тошноту, рвоту, затрудненное дыхание). Качественный соус можно использовать вместо соли.
• Высокое содержание алюминия. Промышленные соевые бобы проходят кислотную обработку в алюминиевом резервуаре (для того, чтобы уменьшить содержание антипитательных веществ). Этот элемент очень вреден для почек и нервной системы человека.

Соевый белок

Среди всех растительных белков именно соевый белок можно назвать локомотивом, хотя его незаслуженно и ошибочно классифицировали как не самый лучший выбор белка для мужчин. Самое большое заблуждение заключается во мнении, что из-за содержащихся в сое фитоэстрогенов (растительные химические вещества, имеющие свойства эстрогенов) снижается уровень тестостерона и повышается уровень эстрогена.

Научные исследования последних лет одно за другим доказывают, что это не так. Так, в результате недавнего метаанализа (изучения предыдущих исследований) пятнадцати качественных исследований влияния сои на уровень тестостерона ученые пришли к выводу, что соя не изменяет концентрацию тестостерона у мужчин.

Еще одно стойкое заблуждение заключается в том, что соя не влияет на увеличение роста мышц, как это делают молочные белки. Однако одно из исследований 2007 года показало, что когда мужчины-культуристы принимали два раза в день концентрат соевого белка, изолят соевого белка либо смесь соевого и сывороточного белков или изолят сывороточного белка в течение 12-недельной программы СИЛОВОЙ тренировки, то вес мышечной массы увеличился независимо от того, какие белки они принимали.

Такое же доказательство факта было получено и ранее, в 2006 году, канадскими учеными, которые сообщили о подобных результатах у нетренированных субъектов.

Так что, по сути, соевый белок схож с белком сыворотки, но в то же время он имеет ряд преимуществ, которых нет у сывороточных и других белков.

Во-первых, соевый белок способен повышать уровень ГР, по всей вероятности, из-за своего высокого содержания аргинина и лизина, которые в свою очередь повышают уровень NO.

Ученые политехнического института Виргинии и государственного университета Блэксбурга обнаружили, что соевый фитоэстроген генистеин повысил уровень NO за счет увеличения его синтеза (фермент катализирует превращение аргинина в NO).

Кроме того, соя улучшает восстановление мышц. Исследования, проведенные в 2004 году в Огайо, где сравнивали влияние соевых и сывороточных белковых батончиков на рост мышц, показали, что у мужчин, употреблявших сою, защитное влияние антиоксидантов было выше и при выполнении последующих упражнений на тренировке.

Другое исследование, опубликованное в Journal of Sports Nutrition and Exercise Metabolism в 2004 году, доказало, что у тренирующихся мужчин, потреблявших по 40 г соевого белка

перед силовой тренировкой в течение четырех недель, антиоксидантная защита перед следующей тренировкой была выше, чем у мужчин» употреблявших сывороточный белок.

А в 2005 году журнал спортивной медицины и физкультуры сообщил, что у женщин, употреблявших соевый белок в течение четырех недель, окислительное повреждение мышц после тренировки было меньше, чем при употреблении сывороточного белка (такого падения вообще не наблюдалось).

А если перечисление всех этих преимуществ покажется недостаточным, то знай, что соя может также увеличить потерю жира. В статье, опубликованной в журнале Obesity Reviews 2008 года, было доказано, что соевый белок может помочь потере жира за счет снижения аппетита и уменьшения поступления калорий.

В 2007 году исследователи отделения гинекологии и фармакологии университета Алабамы доказали, что женщины, которые ежедневно употребляли соевый коктейль с 20 г соевого белка и 160 мг изофлавонов, потеряли жир в брюшной полости, а употреблявшие по 20 г казеина нарастили жир на талии и животе.

Так как соя может увеличить уровень NO и ГР, а также повысить мышечное восстановление, то соевый белок отлично подходит для употребления до и после тренировки.

СПРАВКА. СОЕВЫЙ БЕЛОК

Определение: Белок, полученный из сои после удаления большинства углеводов и жиров.

Польза: Соевый белок может повысить уровень гормона роста и окиси азота, что восстанавливает и укрепляет мышцы, помогает сжигать жир.

Когда: До и после тренировки (с сывороточным белком).

Виды: Концентрат соевого белка, изолят соевого белка.

7 Факты и ложь о сое

Вокруг этого растения витает очень много мифов:

1. Ложь: соя используется в качестве еды на протяжении многих тысячелетий.

Правда: о сое как о бобовом растении стало известно еще много тысяч лет назад. Но она начала использоваться во времена династии Чжоу (1134-245 г. до н.э.), когда китайцы научились ферментировать соевые бобы и готовить из них отдельные блюда.

2. Ложь: азиаты потребляют большое количество сои.

Правда: жители Азии относятся к ней, как к специи, но не как к заменителю животного белка. Они ежедневно потребляют не более 10 граммов соевой муки (около 2 чайных ложек).

3. Ложь: Американская диетическая ассоциация не считает сою опасным продуктом.

Правда: АДА никогда не заявляла об этом официально. Их мнение: обширные исследования этого продукта не могут быть проведены по этическим соображениям. Почему — вопрос остается без ответа.

4. Ложь: современные соевые продукты имеют те же преимущества для здоровья, что и ферментированная соя.

Правда: большинство продуктов не ферментируется, из-за чего они становятся вредными для здоровья людей.

5. Ложь: соевые продукты являются полноценным источником белка.

Правда: как и другим бобовым культурам, сое не хватает серосодержащих аминокислот, цистина и метионина. Более того, современная обработка разрушает и хрупкий лизин.

6. Ложь: соя безопасна для детей.

Правда: пищевые продукты из соевых бобов содержат ингибиторы трипсина, которые мешают перевариванию белков и негативно влияют на поджелудочную железу. У подопытных животных, выращенных на питании, содержащем ингибитор трипсина, были замечены нарушения развития и заболевания поджелудочной. Потребление сои повышает потребность в витамине D, который необходим для строения костей и физического развития.

7. Ложь: соя и продукты из нее являются хорошими профилактическими средствами против остеопороза.

Правда: все эти продукты вызывают недостаток кальция и витамина D в организме, необходимых для здоровой костной ткани. Азиаты укрепляют свои кости с помощью свежих овощей и морепродуктов.

8. Ложь: соя предотвращает болезни сердечно-сосудистой системы.

Правда: бобовые способны снизить уровень холестерина в крови, но это никак не предотвратит сердечные заболевания.

9. Ложь: соевые эстрогены (изофлавоны) положительно влияют на организм.

Правда: эти вещества негативно сказываются на состоянии щитовидной железы. Они могут воспрепятствовать овуляции и стимулировать рост раковых клеток. Потребляя 30 граммов соевого продукта ежедневно, можно спровоцировать развитие гипотиреоза (снижение функции щитовидной железы), сопровождаемый вялостью, запорами, усталостью и увеличением веса.

10. Ложь: фитоэстрогены в составе сои способствуют умственной работоспособности.

Правда: недавнее исследование показало, что женщины с высоким уровнем эстрогенов в крови имели максимально сниженную когнитивную функцию. Регулярное употребление тофу японскими американцами среднего возраста связывают с увеличением риска возникновения болезни Альцгеймера в старости.

11. Ложь: соя поддерживает половую активность.

Правда: многочисленные исследования на животных показывают, что бобовые в неумеренном количестве могут стать причиной бесплодия. Соевые продукты снижают уровень тестостерона у мужчин. Японки кормят своих мужей большим количеством тофу, чтобы умерить их сексуальный пыл.

12. Ложь: выращивание сои является безопасным для окружающей среды.

Правда: большинство соевых бобов в США и других странах являются генетически модифицированными.

Не стоит бояться сои. Она не навредит здоровью, если использовать ее с умом. Умеренное ее потребление безопасно для здоровых людей.

Потенциальная польза для здоровья

Уникальные фитохимические вещества в сое могут предложить несколько преимуществ для здоровья.

Соя может помочь снизить уровень холестерина

Некоторые исследования показывают, что соя может снизить уровень холестерина, особенно холестерина ЛПНП (плохого).

В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП (плохого) и общего холестерина при одновременном повышении уровня холестерина ЛПВП (хорошего).

Эти улучшения были более значительными у людей с высоким уровнем холестерина.

Тем не менее, исследователи отметили, что соевые добавки не имеют такого же снижения уровня холестерина, как употребление соевых продуктов.

В другом более старом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что среднее потребление сои в 47 граммов в день было связано со снижением общего холестерина на 9,3% и снижением уровня ЛПНП (плохого) холестерина на 13%.

Клетчатка в сое играет важную роль в снижении холестерина.

В одном исследовании 121 взрослый с высоким уровнем холестерина принимал 25 граммов соевого белка с соевым волокном или без него в течение 8 недель. Соя с клетчаткой снижает уровень холестерина ЛПНП (вредного) более чем в два раза сильнее по сравнению с одним соевым белком.

Может влиять на фертильность

Исследования показали противоречивые результаты о связи между потреблением сои и фертильностью .

Например, одно исследование показало, что потребление сои было связано с улучшением результатов для женщин, проходящих лечение от бесплодия с помощью вспомогательных репродуктивных технологий.

Другое исследование показало, что соя оказывает защитное действие против BPA, химического вещества, обнаруженного в пластике и оказывающего негативное влияние на фертильность.

Женщины, которые ели сою до экстракорпорального оплодотворения (ЭКО), чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал.

Напротив, потребление сои предполагаемым отцом, по-видимому, не влияет на показатели беременности у женщин, получающих ЭКО.

С другой стороны, некоторые исследования показали, что потребление сои может отрицательно влиять на фертильность.

Например, в одном обзоре сообщается, что потребление очень большого количества сои может изменить уровень репродуктивных гормонов и негативно повлиять на функцию яичников.

Другое исследование среди 11 688 женщин показало, что более высокое потребление изофлавонов сои было связано с более низкой вероятностью беременности или рождения живого ребенка.

Более того, исследование на животных показало, что кормление крыс рационом, богатым фитоэстрогенами сои, вызывало несколько симптомов синдрома поликистозных яичников (PCOS), которые могут негативно влиять на репродуктивное здоровье.

Поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы изучить сложные отношения между потреблением сои и фертильностью.

Может уменьшить симптомы менопаузы

Изофлавоны — это класс фитоэстрогенов, которые естественным образом содержатся в сое и действуют в организме как слабый эстроген.

Уровень эстрогена снижается во время менопаузы , что приводит к таким симптомам, как приливы. Так как соя действует как естественный эстроген, она может помочь уменьшить эти симптомы.

Исследования показывают полезную роль сои в менопаузе.

В обзоре 35 исследований соевые добавки изофлавона повысили уровень эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14%.

Наконец, в другом обзоре из 17 исследований, у женщин, которые принимали среднюю дозу 54 мг изофлавонов сои в день в течение 12 недель, было на 20,6% меньше приливов.

Они также испытали снижение выраженности симптомов на 26,2% по сравнению с началом исследования.

Вывод: Некоторые исследования показывают, что соя может помочь снизить уровень холестерина, улучшить результаты фертильности и уменьшить симптомы менопаузы.

Полезные свойства сои

Соя часто используется как здоровая альтернатива мясу. Она особенно популярна среди вегетарианцев и любителей здоровой пищи. Мы встречаемся с ней на каждом шагу. По сравнению с мясом, соя не содержит холестерина, вредных бактерий или тирамина. Соя обеспечивает существование примерно миллиарда людей и подходит для употребления, как молодым, так и пожилым людям. Питательная ценность сои является самой высокой. Полкило этого пролукта равно примерно 2 кг мяса, 5 л молока или 28 яиц. Преимущества сои:

содержит фитоэстрогены — природные гормоноподобные вещества, которые имеют специфическую особенность гармонизировать уровень половых гормонов у мужчин и женщин. Они выступают в качестве профилактики опухолей половых органов обоих полов;
содержит лецитин, необходимый для нормальной работы мозга

Это вещество имеет важное значение для метаболизма клеток головного мозга, которые отвечают за нашу память, ориентацию, скорость мышления;
поддерживает питание кожи и, в значительной степени способствует ее эластичности;
вносит значительный вклад при формировании иммунитета. Продукты из сои важно употреблять людям, страдающим аллергией

Особенно дети могут пить соевое молоко, чтобы предотвратить многие аллергические реакции организма;

• все соевые продукты имеют значительное содержание кальция, поэтому полезны для костей;
• высокое содержание витаминов группы В, лецитина, кальция, магния имеют очень положительный эффект на нервную систему. Замена животного мяса соевым благоприятно воздействует при неврозах, депрессии, рассеянном склерозе и т.д;
• ростки сои очень полезны при заболеваниях пищеварительного тракта, желчного пузыря, желудка, поджелудочной железы и кишечника. Они предотвращают появление камней в желчном пузыре;
• употребление в пищу сои помогает контролировать высокое кровяное давление;
• соевые бобы и продукты из них являются подходящей пищей для людей, болеющих туберкулезом, раком в то время, как мясо при таких заболеваниях считается вредным продуктом;
• уменьшает возникновение некоторых симптомов менопаузы у женщин;
• увеличивает плотность костной ткани и снижает риск развития остеопороза.

https://youtube.com/watch?v=Pwq3K-WDCT0

Калорийность соя. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «соя».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	401 кКал	1684 кКал	23.8%	5.9%	420 г
Белки	34.9 г	76 г	45.9%	11.4%	218 г
Жиры	17.3 г	56 г	30.9%	7.7%	324 г
Углеводы	26.5 г	219 г	12.1%	3%	826 г
Пищевые волокна	13.5 г	20 г	67.5%	16.8%	148 г
Вода	12 г	2273 г	0.5%	0.1%	18942 г
Зола	5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	12 мкг	900 мкг	1.3%	0.3%	7500 г
бета Каротин	0.07 мг	5 мг	1.4%	0.3%	7143 г
Витамин В1, тиамин	0.94 мг	1.5 мг	62.7%	15.6%	160 г
Витамин В2, рибофлавин	0.22 мг	1.8 мг	12.2%	3%	818 г
Витамин В4, холин	270 мг	500 мг	54%	13.5%	185 г
Витамин В5, пантотеновая	1.75 мг	5 мг	35%	8.7%	286 г
Витамин В6, пиридоксин	0.85 мг	2 мг	42.5%	10.6%	235 г
Витамин В9, фолаты	200 мкг	400 мкг	50%	12.5%	200 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.9 мг	15 мг	12.7%	3.2%	789 г
Витамин Н, биотин	60 мкг	50 мкг	120%	29.9%	83 г
Витамин РР, НЭ	9.7 мг	20 мг	48.5%	12.1%	206 г
Ниацин	2.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	1607 мг	2500 мг	64.3%	16%	156 г
Кальций, Ca	348 мг	1000 мг	34.8%	8.7%	287 г
Кремний, Si	177 мг	30 мг	590%	147.1%	17 г
Магний, Mg	226 мг	400 мг	56.5%	14.1%	177 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	0.1%	21667 г
Сера, S	244 мг	1000 мг	24.4%	6.1%	410 г
Фосфор, P	603 мг	800 мг	75.4%	18.8%	133 г
Хлор, Cl	64 мг	2300 мг	2.8%	0.7%	3594 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	700 мкг	~
Бор, B	750 мкг	~
Железо, Fe	9.7 мг	18 мг	53.9%	13.4%	186 г
Йод, I	8.2 мкг	150 мкг	5.5%	1.4%	1829 г
Кобальт, Co	31.2 мкг	10 мкг	312%	77.8%	32 г
Марганец, Mn	2.8 мг	2 мг	140%	34.9%	71 г
Медь, Cu	500 мкг	1000 мкг	50%	12.5%	200 г
Молибден, Mo	99 мкг	70 мкг	141.4%	35.3%	71 г
Никель, Ni	304 мкг	~
Стронций, Sr	67 мкг	~
Фтор, F	120 мкг	4000 мкг	3%	0.7%	3333 г
Хром, Cr	16 мкг	50 мкг	32%	8%	313 г
Цинк, Zn	2.01 мг	12 мг	16.8%	4.2%	597 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	11.6 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.01 г	~
Сахароза	5.1 г	~
Фруктоза	0.55 г	~
Незаменимые аминокислоты	12.848 г	~
Аргинин*	2.611 г	~
Валин	1.737 г	~
Гистидин*	1.02 г	~
Изолейцин	1.643 г	~
Лейцин	2.75 г	~
Лизин	2.183 г	~
Метионин	0.679 г	~
Метионин + Цистеин	1.07 г	~
Треонин	1.506 г	~
Триптофан	0.654 г	~
Фенилаланин	1.696 г	~
Фенилаланин+Тирозин	2.67 г	~
Заменимые аминокислоты	22.258 г	~
Аланин	1.826 г	~
Аспарагиновая кислота	3.853 г	~
Глицин	1.574 г	~
Глутаминовая кислота	6.318 г	~
Пролин	1.754 г	~
Серин	1.848 г	~
Тирозин	1.017 г	~
Цистеин	0.434 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	50 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.5 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	1.8 г	~
18:0 Стеариновая	0.6 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.5 г	min 16.8 г	20.8%	5.2%
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.5 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	10.6 г	от 11.2 до 20.6 г	94.6%	23.6%
18:2 Линолевая	8.8 г	~
18:3 Линоленовая	1.8 г	~
Омега-3 жирные кислоты	1.6 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	24.9%
Омега-6 жирные кислоты	8.8 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	24.9%

Энергетическая ценность соя составляет 401 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как правильно выбрать и хранить

Если возможности самостоятельно приготовить напиток нет, можно воспользоваться ресурсами торговых сетей, учитывая следующее:

• в составе нежелательно наличие сахаров, усилителей цвета, вкуса, запаха;
• наличие записи “isolated soya protein” говорит о низкокачественном продукте, не следует приобретать такой товар;
• приветствуется добавка витаминных и минеральных веществ с целью обогащения состава;
• солнечные лучи негативно воздействуют на богатый витаминными веществами продукт, поэтому тара должна быть герметична и непрозрачна;
• соответствие сроку годности.

Если товар соответствует указанным требованиям, упаковку после вскрытия необходимо закрыть для защиты от попадания воздуха и поместить в холодильник. Хранить в таком состоянии напиток следует не дольше семи суток. Несоответствующий сроку годности продукт не следует употреблять.

Соя для похудения и спортивного питания

Доказано, что употребление плодов сои способствует похудению, кроме того, продукт способствует формированию рельефной мускулатуры у спортсменов. За счет чего это происходит? Как говорилось ранее, соя богата витаминами Е и группы В, заменимыми и незаменимыми аминокислотами (белком), минералами (калием, железом, кальцием, фосфором) и другими полезными веществами. Благодаря этому продукты из сои (соевое молоко, соевое мясо, сыр тофу, соевый соус) легко усваиваются. В них много растительного белка и биологически активных компонентов.

denio109 – stock.adobe.com

Полезные вещества в составе соевых бобов и ростков снижают уровень холестерина, улучшают обменные процессы в организме. В комплексе с физическими нагрузками эти компоненты помогают не только избавиться от лишнего веса, но при этом и не потерять мышечную массу. Существует огромное количество соевых диет, благодаря которым можно похудеть, подтянуть мускулатуру, избавиться от целлюлита и устранить отеки. Диетическое соевое питание — путь к здоровому и красивому телу.

В чем суть соевой диеты?

Соевая диета не означает, что необходимо есть исключительно сою. Главный принцип — употреблять аналоги обычным продуктам. Например, обычное коровье молоко заменяют соевым, пшеничную муку — соевой мукой, говядину, курицу, свинину — соевым мясом. Относительно последнего это только по желанию, ведь некоторые сорта мяса тоже бывают низкокалорийными при правильном приготовлении.

Есть много разных диет на сое, однако в любом варианте следует придерживаться таких принципов:

1. Питаться часто, но небольшими порциями (по 200 г за прием пищи). Должно быть 4-5 приемов пищи.
2. За день необходимо выпивать не менее 1,5-2 л жидкости. Помимо воды, разрешается пить зеленый чай, но только без добавления сахара.
3. Соль заменяется соевым соусом.
4. Для заправки блюд во время их приготовления разрешается использовать оливковое масло, лимонный сок или соевый соус. Никаких животных жиров и заправок на их основе.
5. Кушанья должны готовиться исключительно на пару или запекаться в духовке. Допустима варка, но жарка строго запрещена.
6. Из соевой диеты выходить постепенно, чтобы сохранить полученные результаты.

Основа диеты

Основа соевой диеты — это бобы, молоко, сыр тофу, соевое мясо. Эти продукты из сои разрешается дополнять другой пищей. Во время соевой диеты не следует отказываться от:

• овощей (помидоров, огурцов, моркови, свеклы, перца, капусты);
• фруктов и натуральных соков из них (киви, слив, цитрусовых, яблок);
• грибов;
• круп (овсянки, гречки, бурого риса);
• сухофруктов (кураги, чернослива);
• бобовых (стручковой фасоли, гороха);
• хлеба (ржаного или отрубного злакового), цельнозернистых хлебцов.

Эти продукты обязательно должны быть в рационе. Опять же, их нельзя жарить. Диетическая пища — это запеченные, вареные или приготовленные на пару блюда.

Прежде чем сесть на соевую диету, мы рекомендуем обратиться к специалисту. Он поможет разработать правильное ежедневное меню, определиться с длительностью диеты в зависимости от того, сколько килограммов необходимо сбросить. Специалист объяснит, как правильно выйти из соевой диеты и ввести в рацион продукты животного происхождения.

Соевые продукты ценятся спортсменами за то, что их употребление восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок, обогащает организм полезными веществами, дарит чувство сытости при минимальном поступлении калорий. Соя не нанесет вреда фигуре, а будет способствовать оздоровлению, похудению и подтянутому внешнему виду. Этот продукт обязательно следует ввести в рацион при отсутствии противопоказаний.

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне

Употребление соевого мяса при некоторых заболеваниях

Полезные свойства сои используются в качестве профилактики некоторых заболеваний. Генистеин снижает возможность появления онкологии молочных желез.

Внимание! В результате исследований было доказано, что растительное мясо может стать причиной возникновения отдельных опухолей. Фитоэстрогены оказывают полезное воздействие на уровень женских гормонов

Благодаря этому самочувствие в период климакса значительно улучшается

Фитоэстрогены оказывают полезное воздействие на уровень женских гормонов. Благодаря этому самочувствие в период климакса значительно улучшается.

При сахарном диабете

Полезные свойства холина и лецитина позволяют восстанавливать клетки нервной системы и головного мозга. Увеличивают свойства памяти, внимания и двигательной активности. Оказывают профилактическое действие на процессы старения, что несет огромную пользу для людей, страдающих диабетом.

Больным с гипергликемией рекомендуется употреблять сыр тофу. Низкое содержание жиров и углеводов в соевом мясе дает возможность полезному продукту легче усваиваться.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен сыр тофу

С точки зрения медицины, употребление сои диабетиками позволяет восстановить баланс углеводов и белков в организме.

При гастрите и панкреатите

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта часто приходится соблюдать диету. Поэтому соевые продукты станут для них незаменимым источником белка и аминокислот. Свойства этих компонентов нормализуют работу поджелудочной железы.

С другой стороны, большое количество растительной клетчатки может нанести вред организму. Не стоит слишком часто употреблять ее в пищу. Различные добавки и наполнители могут спровоцировать приступ гастрита.

Для людей, страдающих панкреатитом, не рекомендуется использовать соевое мясо в течение 3-5 дней с начала заболевания. По истечении этого времени соя принесет только пользу для организма, благодаря своим диетическим свойствам.

При холецистите

Этот продукт оказывает огромную пользу на организм при данном заболевании. Желательно употреблять несколько раз в неделю в отварном виде с добавлением овощей.

Польза и вред для организма человека

Фильтрат из размоченных в воде и пюрированных соевых бобов имеет неоднозначное действие на человеческий организм. Полное отсутствие некоторых веществ может положительно сказаться на одних группах лиц и наложить негативный отпечаток на другие

Продукт следует применять с осторожностью, соблюдением норм и рекомендаций, и желательно после консультации со специалистом. Положительные стороны выражены следующими эффектами:

• омолаживающим благодаря присутствующим в химическом составе антиоксидантам;
• предотвращение некоторых болезней онкологического характера;
• стабилизации липидного профиля крови;
• улучшения сосудов благодаря содержащимся полиненасыщенным жирным кислотам;
• предотвращение появления остеопороза.

Негативные эффекты в виде:

• нарушения обмена веществ и гормонального фона ввиду высокого содержания фитоэстрогенов;
• полезные в период менопаузы изофлавоны могут вызвать ранние менструации в детском возрасте;
• нарушенной функции эндокринной системы у мужчин, не страдающих наличием излишнего веса;
• дефицитом минералов;
• ранними родами или выкидышами на ранних срока при беременности

Не стоит бросаться в панику и делать выводы о явном негативном воздействии продукта. При употреблении умеренных количеств и строгом соблюдении противопоказаний положительный эффект не заставит долго ждать.

Для женщин

Изофлавоны, содержащиеся в соевых бобах имеют неоспоримую пользу для женского организма, исключая периоды беременности и кормления грудью. Вещества группы изофлавонов способны нейтрализовать человеческие эстрогены, устраняя негативную симптоматику дефицита:

• в периоды менопауз;
• во время ПМС;
• предотвратить появление рака молочных желез.

При беременности и грудном вскармливании

В период вынашивания плода, несмотря на всю пользу соевых бобов для организма, не стоит забывать о наличии в химическом составе изофлавонов, которые способных привести к сбоям нормального функционирования щитовидной железы и, как следствие:

• гормональные нарушения;
• нарушенный обмен веществ;
• преждевременные роды;
• срыв беременности на ранних сроках.

Во избежание отрицательных последствий следует ограничиться от применения соевого молока до окончания грудного вскармливания, ведь попадающие с молоком матери изофлавоны могут оказать воздействие на чувствительный организм малыша.

При менопаузе

Наличие фитоэстрогенов в составе бобов способствует стабилизации постклиматических приливов, восполняя недостающие человеческие эстрогены растительными. Несмотря на теоретический подход к вопросу, есть данные некоторых источников, которые опровергают данный эффект или говорят об эффективности в случае применения данного продукта с ранних лет.

Для мужчин

Врачи-эндокринологи рекомендуют применение данного продукта мужчинами страдающим лишним весом, с целью подавления эстрогенов, вырабатываемых человеческим организмом, в результате чего происходит стабилизация гормонального фона.

Мужскому полу, не страдающему лишним весом, применение соевого молока может спровоцировать нарушения в функционировании эндокринной системы организма, импотенцию. Употребление продукта здоровыми мужчинами не запрещено, но следует придерживаться суточной нормы и воздерживаться от долгосрочного применения.

Для детей

Данный продукт сравнительно недавно пришел в западный мир из Азии, поэтому статистических данных о влиянии на полноценное развитие детского организма накоплено мало. Специалисты не рекомендуют применение данного продукта в кухне для приготовления блюд детей младше одного года, а с пяти-шести крайне острожно доводить в рацион небольшими порциями.

Для детей-аллергиков

Несмотря на рекомендацию исключения данного ингредиента для питания детей младше шестнадцати лет, есть группы с непереносимостью:

• лактозной составляющей;
• глютена.

Оба компонента присутствуют в коровьем и козьем молоке, которые рекомендовано применять в детской кухне, что делает невозможным питание данными составляющими детей-аллергиков. Молоко, полученное из сои в такой ситуации служит наилучшим выходом, так как позволяет обеспечит организм питательными веществами.

При похудении

Регулярное применение соевого молока с целью сброса лишних килограммов может быть лучшим способом достижения цели ввиду низкой калорийности и полного отсутствия жиров. Не стоит забывать о негативном воздействии продукта при длительном применении.

Сухое соевое молоко не содержит лактозы

Сорта сои

Правильный выбор сорта такого травянистого растения как соя полностью влияет на получение достойного урожая. Нередко в хозяйствах возделывают несколько сортов, в зависимости от длительности вегетационного периода и степени устойчивости к вредителям и болезням.

Наиболее распространенными сортами являются:

• Одесская. Этот сорт считается одним из самых высокобелковых. Культивируется он зачастую на юге Украины. Продолжительность вегетационного периода растения составляет около 110 дней.
• Альтаир. Такой сорт выведен из особой гибридной популяции при помощи скрещивания нескольких сортов.
• Чернобурай. Данный сорт получен в процессе реализации специальной селекционной программы. Он выведен путем индивидуального отбора из уникальной гибридной популяции.
• Успех. Представленный сорт создан методом скрещивания канадского и американского сортов. Он отличается хорошей технологичностью, оптимальным для Украины вегетационным периодом, а также высоким содержанием ценного масла в семенах.
• Марьяна. Такой сорт выведен в соответствии с особой селекционной программой путем многократного отбора.
• Хаджибей. Этот сорт отличается хорошей адаптивностью и высокой семенной продуктивностью. Он получен при помощи скрещивания американского и ультраскороспелого шведского сорта.
• Берегиня. Представленный сорт характеризуется отличной технологичностью, высокой продуктивностью семян и большим содержанием масла. Семена у этого сорта сои довольно крупные и имеют желтоватый оттенок.