Паштет из лосося

Паштет из мойвы

Что нужно:

• мойва свежемороженая – 0,35-0,4 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• растительное масло – 30 мл;
• лист лавра – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мойву разморозьте. Не дожидаясь полного оттаивания продукта, удалите у тушек головы и внутренности, включая темную пленку внутри брюшка. Разделайте рыбок на филе, отделив мясо от хребтовой кости и кожи. Филе свежей мойвы нарежьте средними кусочками.
2. Овощи помойте, почистите, нарежьте некрупными кубиками.
3. В глубокой сковороде или казане подогрейте масло и спассеруйте в нем овощи до мягкости.
4. Добавьте к овощам рыбу, соль и специи, подлейте немного воды. Потушите продукты четверть часа.
5. Перебейте продукты блендером, переложите в контейнер и отправьте в холодильник.

Паштет из мойвы будет готов к употреблению сразу же, как остынет. Обычно его используют для приготовления бутербродов. Советуем на каждый из них положить по кружочку маринованного огурчика, будет еще вкуснее.

Еще один рецепт вкусного паштета из лосося

Что нужно:

• филе лосося – 0,4 кг;
• сливочное масло – пачка (примерно 180-200 г);
• вода – 1,5 л;
• черный чай (заварка) – 3 столовые ложки без горки;
• соль – 50-60 г;
• лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец – по 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• плавленый сыр – 180-200 г.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду. Всыпьте в нее соль и заварку, добавьте специи. Прокипятите рассол пару-тройку минут.
2. Филе лосося разрежьте на куски весом по 120-200 г, положите их в кипящий рассол. Поварите рыбу 4-5 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня, укутайте. Оставьте лосося остывать в рассоле на 3-4 часа.
4. Достаньте из холодильника масло и сыр. Масло подержите в тепле, чтобы оно подтаяло. Сыр порежьте или, лучше, натрите.
5. Филе лосося разберите на небольшие куски, удалив кости. Положите рыбу в чашу блендера и превратите в пюре.
6. К рыбной массе добавьте масло, сыр и выжатый из лимона сок. Взбейте все вместе.

Благодаря заварке лосось приобретает копченые нотки, и сделанный из него паштет приобретает неординарный вкус.

Рыбный паштет по-испански

Что нужно:

• филе отварного окуня или другой рыбы – 0,8 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• жирные сливки – 0,2 л;
• томатное пюре (не паста, а именно пюре) – 100 г;
• манка или панировочные сухари – 20 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварную рыбу прокрутите через мясорубку или измельчите блендером.
2. Яйца сварите вкрутую, измельчите на терке.
3. Добавьте к рыбе яйца, сливки и томатное пюре, добавьте соль и специи.
4. Взбейте продукты блендером или миксером. Сливки можно взбить отдельно, а потом уже смешать с остальной массой.
5. Маслом смажьте форму. На дно высыпьте манку или сухари. Заполните форму паштетом.
6. В большую по сравнению с формой емкость влейте воду. Поставьте в нее полуду с паштетом.
7. Всю эту конструкцию поместите в духовку, разогретую до 180 градусов.

Рыбный паштет запекают на водяной бане в течение часа, подают с майонезом или розовым соусом. Получается, скорее, суфле, а не паштет, но мы не удержались от соблазна познакомить наших читателей с рецептом этой изумительной закуски.

Рыбный паштет во многих странах намного популярнее, чем сделанный из мяса или печени. Мы сделали подборку рецептов этого блюда из свежей рыбы, которую обычно предварительно отваривают. Они достойны того, чтобы пополнить записную книжку любого кулинара.

Поделиться

• 1

Паштет из горбуши или другой красной рыбы

Что нужно:

• филе горбуши или другой красной рыбы – 0,8 кг;
• мякиш черствого белого хлеба (без корки) – 0,2 кг;
• жирные сливки – от 100 мл;
• сметана или майонез – 20 мл;
• неострая горчица – 5 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, молотый перец – на ваш вкус.

Как приготовить:

1. Филе красной рыбы отварите до готовности в подсоленной воде, на это потребуется не более 15-20 минут.
2. Пока варится рыба, размочите в сливках белый хлеб.
3. Горбушу (или другой лосось) проверните через мясорубку, чередуя с кусочками булки.
4. Добавьте остальные ингредиенты. Масло нужно использовать размягченное, поэтому его целесообразно достать из холодильника заблаговременно.
5. Взбейте продукты миксером или блендером, получив воздушный паштет.

Рыбный паштет из горбуши или другого лосося – по-настоящему праздничная закуска.

Кулинарные секреты

Пошаговые инструкции, сопровождающие собранные в данном материале рецепты, помогут не допустить ошибок при приготовлении паштета даже малоопытному кулинару. Но все же мы подготовили несколько общих рекомендаций, которые помогут получить наилучший результат, затратив минимум усилий.

• Для паштета можно использовать не только морскую, но и речную рыбу.
• Свежая рыба считается более сочной, однако правильная дефростация замороженного продукта позволит получить закуску, практически ничем не отличающуюся от сделанной из незамороженной рыбы. Нужно лишь дать возможность оттаять ей постепенно, в идеале – в холодильнике.
• Рыбу, содержащую мелкие кости, для паштета лучше измельчать мясорубкой, установив решетку с мелкими отверстиями. В других случаях ее можно перебить блендером или просто мелко порубить ножом.
• Паштет – холодная закуска, и подавать ее нужно охлажденной. Его можно выложить аккуратно на блюдо. Сделать это будет проще, если форму или контейнер, в которую был выложен паштет сразу после приготовления, предварительно покрыть пищевой пленкой. Красиво выложить закуску помогут и специальные формочки с прессом (как для салатов). Также рыбный паштет можно использовать для приготовления тарталеток и бутербродов.

Украсить паштет из свежей рыбы можно фигурками или цветами из овощей, яиц. Иногда его сразу выкладывают, придавая форму рыбки, а из кружочков корнишонов делают «чешую». Если вы спешите, можете декорировать закуску веточкой зелени, половинкой маслины или оливки. Помните, что органолептические качества блюда частично зависят и от его внешнего вида.