Чечевица: польза и вред для здоровья человека

Чечевичная похлебка

Состав:

коричневая чечевица – 0,2 кг;
бульон (мясной или овощной) – 1,5 л;
свежая зелень (кинза или петрушка) – 30 г;
репчатый лук – 150 г;
оливковое масло – 50 мл;
лимон – 1 шт.;
сушеные эстрагон и орегано – по 2-3 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Чечевицу на час или два замочите в холодной воде, промойте.
Сварите овощной бульон. Для его приготовления можно использовать морковь, лук, сельдерей, порезав их, залив водой и прокипятив жидкость 20 минут.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю влейте масло, разогрейте его. Положите в масло лук, пожарьте его до карамельного оттенка. С чечевицы слейте воду, добавьте бобы к луку. Влейте в кастрюлю остывший овощной бульон. Поварите чечевицу 40 минут после закипания бульона.
Всыпьте измельченную ножом кинзу, соль и приправы. Выжмите в кастрюлю сок из половины лимона. Поварите суп 5 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Диета для похудения

Чем полезна чечевица при похудении? В качестве продукта, помогающего поддержать здоровье и стройность, она подходит как нельзя лучше. И это несмотря на существенную калорийность – 332 ккал/100 г сухой крупы.

Польза чечевицы для похудения и причина популярности продукта среди диетологов – значительное содержание клетчатки, длительное насыщение аминокислотами.

Даже маленькой порции чечевичной каши будет достаточно, чтобы не чувствовать голод в течение 4-5 часов, но обеспечить себя дневной дозой необходимых микроэлементов и бесценных для женской красоты водорастворимых витаминов.

Бонус – потеря веса с сохранением мышечной массы, ведь белковые продукты — основной строительный материал для наших мышц.

Даже при самой жесткой чечевичной диете можно не опасаться резких приступов голода или перепадов настроения – из-за низкого гликемического индекса продукта резкий выброс инсулина в кровь не происходит.

Какой вариант диеты выбрать – зависит от поставленных задач и особенностей организма.

Самый быстрый результат дает чечевичная монодиета, при которой на 3-4 дня единственным блюдом в рационе становится чечевичная каша без масла.

За день на таком питании можно похудеть на 1-2 кг, но придерживаться диеты допустимо при условии отсутствия противопоказаний и не дольше нескольких дней.

Менее строгий вариант – употребление чечевичной каши или супа с этим видом крупы вместо обеда или ужина.

В остальном придется следовать традиционным рекомендациям диетологов: отказ от выпечки и полуфабрикатов, увеличение количества употребляемых в пищу овощей и фруктов, ежедневно — минимум два литра чистой воды и т. д.

Результат от такого питания будет менее быстрым, зато более стабильным: придерживаться щадящей диеты можно 2-3 месяца и дольше.

Чем полезна чечевица?

Она в значительной степени калорийнее фасоли и содержит: белки, жиры, крахмал, пищевые волокна. Витаминов в ней не так много, как хотелось бы, но среди находящихся в чечевице витаминов, есть очень необходимые организму. Она вполне может заменить мясо, так как содержит 60 % белка, а железа в ней намного больше, чем во всех остальных бобовых.

Каша из нее способствует усилению иммунитета, улучшает работу сердца, нормализует обмен веществ. При нервных расстройствах, полезно принимать отвар из этого растения.

Блюда из нее вкусны, полезны и экологически чисты, особенность этой крупы в том, что она абсолютно не накапливает в себе нитраты, радионуклиды и прочие вредные вещества. Польза ее огромна, это ценный питательный продукт, который не только разнообразить ежедневный рацион, но и поможет избавиться от некоторых проблем со здоровьем. Полезные свойства чечевицы во многом объяснимы ее богатым составом.

Чечевица – продукт, богатый белком. Именно поэтому вегетарианцы приравнивают ее по питательным свойствам к мясу. Усвоение данной злаковой культуры в организме человека происходит намного легче ввиду отсутствия сопровождающих мясной белок жировых компонентов.

Она богата различными аминокислотами, минералами и витаминами. Так, есть данные о том, что она невероятно богата витаминами, такими как А и витамины группы В, и даже витамином С, который присутствует в прорастающих зернах, а кроме того, растительным белком. Причем замечательно то, что белок, входящий в состав чечевицы, включает многие необходимые для поддержания здоровых функций человеческого организма аминокислоты и превосходно усваивается в нем

Также немаловажно – в сухом виде, она теряет только около тридцати процентов полезных веществ

Данный продукт обладает удивительным свойством: в нем не накапливаются различные токсичные или вредные вещества (радионуклиды, нитраты и др.). Вот почему чечевицу можно смело именовать экологически чистым продуктом. Но у этого продукта есть и недостатки: кишечнику достаточно сложно справиться с перевариванием блюд из чечевицы. Чрезмерное употребление ее в пищу, может привести к вздутию живота. Во всем необходима умеренность.

Также, эта бобовая культура хороша для диабетиков, поскольку влияет на нормализацию уровня сахара в крови. Для людей, страдающим сахарным диабетом, врачи нередко рекомендуют включение в рацион чечевичных каш, супов, салатов из чечевицы.

Некоторые ученые утверждают, что употребление в пищу чечевицы и фасоли, хотя бы 3 раза в неделю уменьшает риск возникновения небольших образований на кишечных стенках – полипов, которые со временем могут превратиться в злокачественные образования. При язвах, колитах и других заболеваниях пищеварения полезно употреблять пюре из чечевицы. Кроме того, благодаря содержанию в ней растворимой клетчатки улучшается пищеварительный процесс, снижается риск появления онкологического заболевания прямой кишки. Употребление в пищу каши из нее способствует повышению иммунитета, налаживанию функционирования работы мочеполовых органов, улучшению обмена веществ.

Также польза этого растения, по мнению медиков, заключается в его способности приводить в норму работу органов мочеполовой системы. Употребление чечевицы может сказаться на работе желчного пузыря и почек, поскольку она может поспособствовать камнеобразованию. Именно поэтому она противопоказана людям, страдающим от дискинезии желчевыводящих путей.

Полезна ли для похудения чечевица

Чечевица очень давно употребляется в пищу человеком. Историки утверждают, что первые упоминания о ее использовании относятся ко временам таких древних государств как Рим и Греция.

За этот длительный период истории чечевица зарекомендовала себя как не только невероятно вкусная разновидность крупы, но и как средство для достижения сразу нескольких целей.

Какими же полезными свойствами обладает чечевица?

Прежде всего, следует отметить свойство, которое характерно для всех представителей бобовых, но в чечевице оно выражено особенно заметно – это обилие растительного белка. Именно эта крупа отличается минимальным количеством жира в своем составе.

Кроме того, в чечевице содержится много клетчатки, которая нормализует пищеварение и предотвращает образование раковых заболеваний в пищеварительном тракте.

В крупе содержится огромное количество микроэлементов, так необходимых нашему организму. Медики утверждают, что подобное разнообразие и питательность позволяет заменять чечевицей не только огромное количество других круп, но и даже мясо.

Так как в ней содержится большое количество железа, крупу рекомендуют употреблять с теми продуктами, которые отличаются высоким содержанием витамина группы C, это может быть зелень или же некоторые разновидности овощей. Дело в том, что железо может хорошо усвоиться только вместе с веществами из подобных продуктов.

Недавние исследования также подтвердили, что чечевица способна предотвращать образование некоторых разновидностей онкологических заболеваний. Этот эффект достигается благодаря высокому содержанию изофлавонов, что интересно, они не разрушаются при термической обработке, какой бы сильной она ни была. Именно поэтому данная крупа довольно часто употребляется в качестве профилактического средства подобных болезней.

Польза и вред для организма

Пользу продукта можно оценить по воздействию на организм отдельных компонентов:
Чечевичный белок содержит все незаменимые аминокислоты и обеспечивает наращивание мышечной массы.
Пищевые волокна замедляют скорость переваривания пищи и тем самым контролируют уровень сахара в крови.
Клетчатка улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, что приводит к мягкому и регулярному очищению, обеспечивает здоровье желудочно-кишечного тракта и кишечной микрофлоры.
Магний, кальций и калий регулируют работу сердечно-сосудистой системы и снижают уровень артериального давления, препятствуют повреждению стенок артерий и улучшают кровоток в организме.
Антиоксиданты снижают риск развития атеросклероза, нейтрализуют свободные радикалы и таким образом предотвращают повреждение клеток и их старение.
Витамины группы B и фолиевая кислота при беременности помогают предотвратить появление врождённых дефектов плода.
Витамины и минералы обеспечивают оптимальное функционирование мозга и нервной системы, повышают метаболизм, обеспечивают контроль холестерина и улучшение липидного профиля.
Высокое содержание железа необходимо организму для производства гемоглобина, обеспечения организма энергией в борьбе с усталостью и железодефицитной анемией.
Селен снижает скорость развития онкологических новообразований и стимулирует выработку разрушающих болезнь Т-клеток. А флавоноиды способствуют предотвращению рака, особенно рака молочной железы.
Калий улучшает электролитическую активность и полезен для функционирования сердца, мозга и почек.

Вредным свойством чечевицы, как и других бобовых, может быть присутствие антипитательных соединений и аллергенов, которые могут снизить их потенциальную пользу для здоровья. Антипитательные соединения включают в себя лектины (углеводы, связывающие белки), ингибиторы протеазы и ингибиторы ферментов, которые уменьшают усвоение некоторых питательных веществ. Однако во многих случаях их воздействие можно уменьшить в процессе замачивания и приготовления.

Важно! Порция в 200 г чечевицы в день обеспечивает организм железом на 36%, а фолиевой кислотой — почти на 90%.

Неумеренное употребление большого количества этих бобовых, а, следовательно, и клетчатки может вызвать метеоризм и запор. Чтобы предотвратить пищеварительный дискомфорт, необходимо пить много жидкости и вводить чечевицу в рацион небольшими порциями.

Полезные свойства популярных видов чечевицы для женщин, мужчин и детей

На экспорт культуру возделывают в Турции и Индии, в Иране и США, в Австралии и Непале, покупают бобы, обладающие высокой энергетической ценностью для употребления в пищу страны Евросоюза, Саудовская Аравии, Колумбия. Сейчас сажают разные виды чечевицы, какая полезнее или вкуснее, зависит от цели использования.

Красная

Масурдал культивируют в Азии. Мелкие зернышки, напоминающие монетки, не надо замачивать, они быстро развариваются, поскольку не покрыты оболочкой.

О полезных свойствах этой чечевицы знали еще в античные времена. Зерна, используемые в масках:

Сужают поры.
Предупреждают образование угрей.
Придают коже мягкость.
Уменьшают количество морщинок.

Калий и растворимая клетчатка снижают уровень холестерина, предотвращают развитие болезней сердца. Железо, изофлавоны, пиридоксин, что присутствуют в составе красной чечевицы, укрепляют иммунитет, улучшают состав крови. Аскорбиновая кислота, цинк и медь позволяют сохранить здоровье глаз.

Зеленая

В России чаще других сортов бобовой культуры возделывают чечевицу с плоскими крупными семенами, по форме напоминающими тарелку. Количество протеина в них превышает 30%.

Лечебные свойства чечевичных зерен испытали на себе люди, страдающие диабетом. Зеленые сорта растения уменьшают содержание сахара в крови, предупреждают развитие комы. Кашу из крупы и суп едят в Германии. Чечевица зеленая, калорийность которой 110 ккал на 100 г, ускоряет выздоровление от простуды, повышает иммунитет. Польза разных видов бобовой культуры для здоровья состоит и в уменьшении риска развития рака.

Черная

Более 35% белка присутствует в мелких зернышках, похожих на икринки осетровых рыб. Бобовая культура с такими плодами родом из Канады, но блюда из черных сортов подают в ресторанах многих стран. Питательный продукт нормализует пищеварение, ускоряет циркуляцию крови, уменьшает содержание холестерина. Польза чечевицы для беременных очевидна, поскольку семена растения богаты фолиевой кислотой. Витамин B12 участвует в углеводном обмене веществ, в движении липидов, стабилизирует кроветворение.

Польза чечевицы для организма мужчины состоит в лечебном воздействии на половую и нервную систему, что позволяет избавиться от импотенции, устранить депрессию.

Желтая

При шлифовании зеленых сортов бобовой культуры получают ароматные семена, радующие нежным вкусом, быстрым приготовлением блюд. Благодаря отсутствию оболочки, желтые плоды не требует продолжительной варки. Употреблять паштеты, супы, пюре из полезного продукта рекомендуют:

при беременности;
при хрупкости костей;
при болезнях печени.

Маски из желтых разновидностей оберегают кожу от раннего старения, возвращают упругость, но не только в этом заключается польза чечевицы для организма женщин. При употреблении продукта нормализуется пищеварение, восстанавливаются жизненные силы. Изофлавоны предотвращают развитие онкологического процесса в молочных железах, но в большом количестве приносят вред.

Коричневая

Самую неприхотливую, но не менее полезную для организма разновидность культуры, выращивают во многих странах. Более твердые коричневые зерна, которые вкусом напоминают земляной орех, консервируют, используют для приготовления супов. Темные сорта советуют употреблять при климаксе, остеопорозе, но они могут принести вред организму больным язвой желудка, при дисбактериозе. У чечевицы масса полезных свойств, но и о противопоказаниях не следует забывать

Осторожно нужно употреблять блюда людям, склонным к аллергии

Выбор и приготовление

Чечевица продаётся в упакованном или рассыпном виде. Перед покупкой необходимо проверить:

Упаковку. Она должна быть целой, любые надрывы недопустимы.
Срок годности. Качественная чечевица хранится не более 12 месяцев.
Внешний вид чечевицы. Все плоды должны быть одного размера и цвета, без чёрного или белого налёта.

Наиболее полезным из способов приготовления, который позволяет исключить все возможные риски, является отваривание. Рецепт приготовления:

Перебрать и тщательно промыть крупу чечевицы под проточной водой.
Поместить в эмалированную посуду и залить водой из расчёта 1 стакан чечевицы на 2 стакана воды.
Довести до кипения и варить на медленном огне на протяжении 20-40 минут. Допускается для смягчения плодов добавление 1-2 ст.л. оливкового масла.
Продукт готов. Качественно сваренная чечевица отличается неповторимым вкусом и ароматом.

Важно отметить, что время варки чечевицы незначительно различается в зависимости от сорта. Для зелёной культуры – 20 минут, коричневой – 40 минут, красной – 10 минут, чёрной – 20-25 минут

Варёная чечевица отлично сочетается с овощами (кабачками, морковью) и зеленью (кинзой, петрушкой, укропом).

На основе чечевицы можно приготовить массу блюд: салаты, супы, каши, закуски и даже соусы.

Особую ценность в последние годы приобрела пророщенная чечевица, которая содержит более высокий уровень биологически активных веществ. Блюда на её основе обычно употребляются с целью похудения или снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Для самостоятельного получения ростков следует:

Поместить крупные бобы в стеклянную банку.
Залить водой на ¾ и поставить в хорошо освещённое место. Комфортная температура – 12-18 градусов.
Собрать ростки. Первые появятся спустя 2 дня, более крупные – через 1-2 недели.

При соблюдении всех правил выбора и приготовления бобовая культура принесёт исключительно пользу.

Как правильно приготовить чечевицу

Готовить ее просто, достаточно знать несколько нюансов. Иногда на упаковке они также написаны.

Сначала крупу нужно отварить, а потом уже готовить дальше, запекать или тушить.
Перед тем, как варить, ее обязательно промывают.
Кладут в кипяток, варят на медленном огне.
Чтоб горошинки выглядели как на фото, привлекательно и аппетитно, а также сохранили пользу, их нужно постоянно помешивать, чтоб не слипались.
На 1 стакан чечевицы необходимо 1,5 стакана воды.
Красная чечевица в отличие от других сортов быстрее варится.

Каша из чечевицы

Чечевичная каша с грибами считается старинным русским блюдом. Добавлять можно сушеные, маринованные или свежие белые грибы, но шампиньоны так же подойдут. Это сытное и вкусное блюдо можно сочетать с маринованными огурцами, квашеной капустой, чесноком или луком. Оно совместит три в одном: будет вкусно и полезно, а также быстро насытит организм.

Для приготовления необходимо:

1,5 стакана крупы;
100 г белых грибов;
3 луковицы;
3 дольки чеснока;
40 г сливочного масла;
5 г тмина;
20 г сыра;
3 стакана бульона;
2 ст молока;
10г сушеной зелени.

Приготовление:

Грибы в молоке замачиваются на 2 часа, затем отжимаются и нарезаются соломкой.
2 луковицы нарезать кольцами, а одну кубиками.
Растопить масло, в нем с луком обжарить грибы, пока они не станут прозрачными.
Засыпать чечевицу.
Влить бульон через 2 минуты, посолить, приправить перцем, зеленью, давленым чесноком.
Тушить, пока плоды не станут мягкими, ориентировочно 30 минут.
Посыпать сыром при подаче к столу.

Посмотрите видео! Каша из чечевицы

Чечевица в мультиварке с мясом

Блюдо получается по консистенции, как раз таким, что его можно будет употреблять и детям и пожилым. Но использовать следует цельные зерна, чтоб они не разварилась и не получилась размазанная каша. Хорошо сочетается это блюдо со свежей зеленью.

Для приготовления потребуется:

2 стакана воды;
2 стакана крупы;
250 г шампиньонов;
450 г свинины;
по одной штуке: луковица, морковь, желтый болгарский перец;
30 мл томатного соуса;
по щепотке красного острого перца и чабера;
3 бутона гвоздики;
лавовый лист.

Приготовление:

В режиме «Жарка» на масле обжаривается лук, мясо, нарезанное ломтиками в течении 15 минут.
Далее всыпать грибы, нарезанные пластинками и тушить еще 10 минут.
Добавить морковь брусочками и перец соломкой, влить томатный соус, добавить специи и томить еще 5 минут.
Добавить крупу и воду, поставить программу «Рис» или «Спагетти» и варить до готовности.
К столу подать с зеленью, свежими овощами и чесночно-сметанным соусом.

Суп из зеленой чечевицы с курицей

Этот рецепт вкусный и полезный, быстро насыщает, поэтому должен быть в арсенале каждой хозяйки. Подойдет к нему сметана, а готовить можно из свежей курицы, копченого окорочка или другого предпочтительного вида мяса.

Для приготовления необходимо:

700 г куриного мяса;
2,5 л воды;
1 стакан крупы;
0,5 кг картофеля;
1 морковь;
2 луковицы;
по 40 мл томатной пасты и растительного масла;
2 дольки чеснока.

Приготовление:

Сварить куриный бульон, нарезать кубиками картофель и всыпать в него.
Добавить чечевицу, когда закипит.
На масле до готовности обжарить крупно натертую морковь и нарезанный лук, добавить томатную пасту.
Спустя 10 минут после того, как крупа была заложена в бульон, добавить приготовленную зажарку, довести до кипения и присыпать давленным чесноком.
Смешать суп с варенным куриным мясом.
Все измельчить блендером до состояния пюре, подать с зеленью.

Полезные свойства

Высокое содержание растительной клетчатки

Первое объяснение того, чем полезна чечевица для организма, — обилие клетчатки в ее составе. В одном стакане уже готовой бобовой культуры присутствует свыше 15 граммов растительных волокон, что соответствует 63% суточной нормы потребления данного пищевого компонента.

В чечевице содержится, как растворимая, так и нерастворимая, клетчатка, которые:

регулируют работу кишечной микрофлоры и улучшают пищеварение;
способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
укрепляют иммунитет;
контролируют уровень сахара в крови, а также обладают массой других лечебных свойств, более подробно о которых можно прочесть ТУТ.

Хороший источник растительного белка

Польза чечевицы для организма человека заключена в высоком содержании белка. В одном стакане вареного продукта находится 18 граммов протеинов. Приблизительно столько, сколько в трех куриных яйцах.

Именно поэтому чечевицу считают неплохим заменителем мяса и других продуктов животного происхождения для вегетарианцев.

Важно, что в этой культуре в достаточно большом количестве содержится железо и витамины группы В. Этих компонентов часто недостает в других растительных источниках протеинов.

Множество витаминов и минералов

Состав готовой чечевицы в расчете на один стакан включает в себя:

90% дневной дозы фолата;
49% марганца;
37% железа;
36% фосфора;
25% меди;
22% тиамина;
по 18% магния и витамина В6;
17% цинка;
13% пантотеновой кислоты.

Каждый из этих компонентов обладает множественным лечебным влиянием для организма человека.

Высокое содержание антиоксидантов

Польза и красной, и зеленой, и коричневой чечевицы связана с наличием в ней полифенольных соединение, основные из которых процианидин и флаванолы, обладающие сильными антиоксидантными, противовоспалительными и нейропротекторными свойствами.

Доказано, что данная бобовая культура способна уменьшать выработку воспалительной молекулы циклооксигеназы-2

То есть чечевица подавляет воспалительную активность в организме, что важно для профилактики большинства опасных недугов (рака, атеросклероза, нейродегенеративных заболеваний и др.)

Также полифенолы улучшают контроль над уровнем глюкозы в крови.

Замечательно, что полифенольные соединения чечевицы не утрачивают своего целебного влияния даже после длительной термической обработки продукта.

Защита сердца и сосудов

Одно из самых известных полезных свойств чечевицы для здоровья человека связано с ее способность спасать сердце и сосуды.

В ходе клинических испытаний было установлено, что эта бобовая культура умеет:

повышать уровень «хорошего» холестерина;
снижать уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина);
способствовать снижению артериального давления (блокирует работу ангиотензин I-превращающего фермента (ACE), который отвечает за сужение сосудов);
предотвращать накопление гомоцистеина, связанного с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Разнообразие рациона

В конце концов, наши древние предки в различных регионах мира потребляли больше растительной, чем животной пищи. Они просто не имели возможности делать это так же часто, как мы. Можно многому у них научится, тем более, что сегодня мы знаем гораздо больше о здоровом питании и имеем доступ к более качественной растительной пище.

Если уж вы едите мясо, пусть эти животные будут выращены как можно более гуманно. Это хорошо для окружающей среды, для нас самих и, насколько это возможно, для них.

Но если вы собираетесь полностью отказаться о животного белка, всегда можно набрать дневную норму с помощью одних только растительных продуктов. Если ваша норма достаточно высока, на планирование этого может уйти много времени и усилий в начале, но, как мы уже говорили ранее, в этом нет ничего невозможного.

Пророщенная чечевица

Какую пользу приносит пророщенная чечевица, и в чем ее вред

О пользе пророщенной чечевицы сказано немало, в различных изданиях. Ее, при отсутствии противопоказаний, можно употреблять и утром, и вечером. Готовят, из нее, любые блюда.

С такой чечевицей можно избавиться от лишнего веса, восполнить потерю энергии, улучшить самочувствие, поднять себе настроение, нормализовать обменные процессы.

Но тем, у кого проблемы с работой желудочно – кишечного тракта, не стоит эту крупу употреблять. Иначе, может начаться метеоризм. А в случаях, когда съедают много пророщенной чечевицы, у людей возникают болевые ощущения и вздутие.

Но сразу, не стоит ее съедать. Надо учесть, что процесс ее переваривания – довольно долгий (3 часа). Надо запланировать так, чтобы принимать пищу, после того, как пройдет это время.

Не стоит бояться проголодаться. Чечевица – сытный продукт. Долго, после ее употребления, можно чувствовать себя сытым.

Как проращивать чечевицу в домашних условиях для еды

Прорастить культуру можно, используя баночный способ. Все сорта чечевицы можно проращивать, только результат окажется разным. Если семена большие, им нужно будет большее количество времени.

Но сорта, в которых крупные семена, имеют «плюс» — аромат, получится, более выраженным. Чечевица, которая проросла, должна храниться в холодильнике. Для нее используют стеклянную емкость. Хранят 5 дней, не больше.

Инструкция:

Сначала создают нужные условия для проращивания. Надо позаботиться о достаточном освещении, влаге, тепле

Важно, чтобы лучи солнца не попадали на ростки. Рассеянное освещение – оптимальный вариант

Когда человек начинает проращивать данную культуру, он может столкнуться с такой проблемой, как загнивание зернышек.

Почему так может произойти? Зерна начинают гнить:

из-за плохой вентиляции;
грязной или теплой воды;
некачественной промывки.

Об этом надо знать, чтобы таких ошибок не делать. Чечевица должна быть хорошо промыта. Затем ее выкладывают на поднос. Слой должен быть тонким. После этого, заливают зернышки теплой водой. Оставляют, часов на 10.

После указанного времени, воду сливают. Зерна, под проточной водой, промывают, в дуршлаге. Ждут, пока вода стечет. Раскладывают, на том же, подносе.

Затем, брызгают воду, на ростки. Сверху надо накрыть тканью из хлопка, или из льна. Еще, на сутки, оставляют в помещении, где прохладно, и рассеянный свет. Как только проходит 8 часов, зерна ополаскивают. Чечевицу, которая проросла, складывают в емкость. Накрывают материей.

На вкус, проростки похожи на зеленый горошек. Это дает возможность использовать, их, при приготовлении салатов, и других блюд. В том случае, если человек, ни разу в жизни, не ел этот продукт, он должен вести в свой рацион, пророщенные бобы, постепенно.

Чечевица в кулинарии

Чтобы пищевые волокна в чечевице могли оказывать оптимальное влияние на чувство сытости и пищеварение, она должна хорошо набухать

Поэтому особенно важно много пить, если вы едите блюда из чечевицы

Проросшие семена чечевицы даже полезнее. Поэтому наслаждайтесь проросшей чечевицей как можно чаще, ведь процесс прорастания значительно увеличивает содержание в ней жизненно важных веществ. Чечевица становится особенно легкоусвояемой, а также внезапно появляются две отсутствующие аминокислоты, о которых упоминалось выше. Всего через несколько дней прорастания объем чечевицы увеличивается в несколько раз.

Для получения проростков следует использовать зеленую чечевицу. Подходит и черная разновидность. Семена необходимо промыть, залить водой и оставить примерно на два-три часа. Затем слейте жидкость и поставьте емкость с бобовыми в теплое место. Менее чем через сутки появятся ростки. Когда их высота достигнет примерно 1,5-2 см, такую чечевицу можно будет есть. Для получения более приятного вкуса ростки смешивают с медом или сухофруктами, их добавляют в салат, в суп или к любому другому блюду.

Чечевица усваивается лучше благодаря замачиванию

В сыром виде чечевица содержит не только много полезных питательных веществ, но также трудно перевариваемые вещества, которые могут вызывать проблемы с пищеварением. Замачивание чечевицы не только экономит время приготовления, но и делает ее более удобоваримой.

Кроме того, замачивание приводит к расщеплению антинутриентов, которые, как предполагается, ухудшают биодоступность важных минералов (например, железа или цинка). К антинутриентам относятся ингибиторы ферментов и фитиновая кислота.

Перед приготовлением чечевицу нужно хорошо промыть. Неочищенные варианты замачивают на ночь, а на следующий день помещают в свежую холодную воду и варят без соли, иначе они могут не размягчиться. Выжимка лимонного сока (после приготовления) усиливает тонкий аромат чечевицы.

Как правильно замачивать чечевицу

Смешайте одну часть чечевицы с тремя частями воды в фарфоровой, стеклянной или керамической миске. Не используйте пластиковые или металлические емкости, так как вещества из них могут растворяться в воде для замачивания.
Замочите чечевицу при комнатной температуре на 12-24 часа, например, на ночь. Чем теплее вода, тем короче время замачивания.
Для приготовления пищи можно использовать либо воду для замачивания, либо свежую воду. И то, и другое имеет свои преимущества и недостатки. Ведь вода, в которой замачивали чечевицу, содержит как растворенные питательные вещества, так и токсины. Чечевица станет более перевариваемой при использовании свежей воды, но содержание питательных веществ будет ниже. Попробуйте то, что лучше для вас.

Приготовление чечевицы

При замачивании чечевицы вам понадобится всего около 45 минут для ее дальнейшего приготовления. Вы также можете обойтись без замачивания, но тогда время готовки увеличивается примерно в два раза.

Мелкую чечевицу не нужно замачивать, и она требует меньше времени на приготовление, чем коричневая или зеленая чечевица. Например, черная чечевица и чечевица дю Пюи становится нежной уже через 20 минут приготовления.

Красная и желтая чечевица готовится даже быстрее, чем чечевица дю Пюи: достаточно 10–15 минут.

Лучше варить чечевицу под крышкой на среднем огне. При варке количество чечевицы увеличивается вдвое.

Готовую чечевицу подают с гарниром или в салате. Например, вы можете насладиться прекрасным вкусом и полезными свойствами чечевицы в рецепте с болгарским перцем, салатом латук и зеленью. Нужно просто измельчить и перемешать все ингредиенты, добавив по вкусу специи и соль. Можно использовать абсолютно любые травы, например, тимьян, мяту, розмарин, шалфей и пр. Прекрасно подойдут зеленый лук, руккола и шпинат. Получится очень вкусный и полезный салат, содержащий большое количество веществ, важных для организма. Это блюдо будет очень полезно, а после спортивной тренировки высокое содержание белка поможет восстановить мышечную ткань.

Чем полезна чечевица

Общая польза

Древняя культура не теряет своих свойств. По прошествии тысячелетий она по-прежнему любима и ценима во многих странах за великолепный вкус, богатый состав и целебные качества.

В культуре много растительного белка, который способен заменить мясо. При регулярном употреблении она стабилизирует обмен веществ, устраняет чувство голода, улучшает пищеварение. Большое содержание калия и магния поддерживают работу нервной системы, снижают риск инфаркта, укрепляют сердечную мышцу. Действие блюд из этих бобов различается в зависимости от возраста человека, пола и общего состояния организма, где, помимо основных качеств, проявляются интересные нюансы.

Для женщин

Полезный продукт обладает важными свойствами для женского организма:

Является полноценным источником белка.
Устраняет дефицит витаминов группы В, отвечающих за красоту волос, ногтей, кожи и здоровья в интимной области.
За счет клетчатки в составе нормализует пищеварительный процесс.
Стабилизирует работу нервной системы, снимает последствия стрессов.
Предупреждает приступы мигрени и спазмы сосудов.
Ускоряет регенерацию.
Предотвращает возникновение онкологии.
Увеличивает внутренние силы.
Дает энергию на весь день.
Снижает показатели сахара в крови.

Особенно полезны бобы для женщин в климактерический период. За счет присутствия в составе фитоэстрогенов смягчаются основные симптомы климакса, улучшается сон и снижается эмоциональная возбудимость.

Для мужчин

Представителям сильной половины человечества чечевичные супы и гарниры важны как альтернативный источник белка. Витаминный коктейль в составе бобов помогает снять физическую усталость, быстро восстановить силы, уберечься от сердечных приступов. Триптофан повышает стрессоустойчивость, работоспособность, выносливость.

Регулярное введение продукта в рацион значительно уменьшает риск развития онкологи, поддерживает половую функцию, обеспечивает достаточную подвижность сперматозоидов.

При беременности

В период ожидания малыша для его развития очень важна фолиевая кислота, которая в достатке содержится в любом виде чечевицы. Она поддерживает организм, не позволяя развиться железодефицитной анемии, устраняя проблемы с опорожнением кишечника, успокаивая нервную систему. При небольшой калорийности блюда не дадут резкой прибавки в весе, но обеспечат долговременное чувство сытости. Витамины группы В снимают головную боль, уменьшают частоту приступов мигрени, стабилизируют артериальное давление.

Видео по теме: как правильно питаться во время беременности

При грудном вскармливании

Высокая питательность и быстрая усвояемость продукта поможет быстро восстановить женщине силы и обогатит молоко микроэлементами и витаминами. Блюда, приготовленные по диетическим рецептам, дают силы для восстановления после рождения ребенка, что улучшает настроение и снимает послеродовый стресс.

Стоит учесть: как и все бобовые, чечевица провоцирует повышенное газообразование, что может привести к появлению колик у младенца.

Для детей

Первым правилом составления детского рациона считается его максимальное разнообразие. Продукт вписывается в меню на неделю идеально. На его основе готовят вкусные разварные супы, гарниры, пюре. Богатая минеральными веществами и легкая в усвоении чечевица:

Обеспечивает правильное формирование скелета.
Укрепляет нервную систему, снижая уровень тревожности.
Ускоряет кровообращение.
Способствует концентрации внимания и развитию памяти.
Уменьшает риск появления авитаминоза.
Поддерживает уровень гемоглобина.
Повышает сопротивляемость организма инфекциям и вирусам.